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本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮吸附提高黄酒稳定性及消作其冷混浊要机理，提出了ＰＶＰＰ吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件，应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高一年左右，并消除了冷混浊。
吸附法提高黄酒稳定性的研究
【摘 要】
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本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮吸附提高黄酒稳定性及消作其冷混浊要机理，提出了ＰＶＰＰ吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件，应用该方法
【机 构】
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浙江工业大学轻工业工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1997年1期
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