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所谓液相色谱串联质谱实验,就是通过液相色谱把要分析的混合物分离开,再用质谱对某个或某些分子进行定性或定量。它的强大功能使之不仅能轻松面对单个分子的研究,更加适合针对复杂样本的“组学”分析。由于蛋白质和小分子性质的差异,面向蛋白组学和代谢组学的液质联用系统也有所区别,我们将在后续的篇幅中介绍液相色谱-串联质谱联用技术在检测食品研究中的应用。