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对8种原生蔬菜氨基酸含量及组成进行分析测定，并采用模糊识别法和氨基酸比值系数分法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明，8种原生蔬菜氨基酸含量丰富，种类齐全，必需氨基酸含量较高，占总氨基酸含量的38.36%~44.08%；鲜味氨基酸占总氨基酸含量的21.46%~26.59%。模糊识别法评价蛋白质营养价值高低为：苦菜〉羽衣甘蓝〉九层塔〉紫背天葵〉番杏〉猫薄荷〉芹菜〉马齿苋〉马兰〉空心菜〉卷心菜〉生菜；用氨基酸比值系数分法评价，蛋白质营养价值高低为：番杏〉芹菜〉苦菜〉马兰〉九层塔〉紫背天葵〉羽衣甘蓝〉猫薄荷〉卷