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在穗肥施用和未施用条件下对灌浆期水稻进行了高温胁迫处理．对稻米蛋白质各组分的积累动态进行了分析。穗肥的施用显著提高了成熟期稻米粗蛋白的含量．但对蛋白质各组分相对含量的影响不显著。在N0和N2两个穗肥水平下，35℃高温处理均提高了子粒灌浆速度，明显降低了子粒单粒重；35℃高温处理还使谷蛋白的两个亚基的含量较25℃处理分别降低12．1％和5．7％．使醇溶蛋白含量分别降低6．7％和4．9％，同时却使谷蛋白组分中57kD及以上多肽的积累分别增加18．8％和11．7％．且子粒的粗蛋白含量也分别增加0．56％和0．3