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以猪油的过氧化物值为指标，抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物〉姜黄素〉挥发油。挥发油的抗菌能力比较强，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用；姜黄素类化合物只对青霉有抑制作用；姜黄素对四种菌均无抑制作用。
姜黄提取物的抗氧化及抗菌活性研究
【摘 要】
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以猪油的过氧化物值为指标，抗氧化能力由强到弱依次为姜黄素类化合物〉姜黄素〉挥发油。挥发油的抗菌能力比较强，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉、酵母菌均有抑制作用；姜黄素类
【机 构】
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浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年2期
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