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介绍了小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨。采用超滤技术对粗制酶液进行浓缩、脱盐、去杂蛋白，还同时应用鼓风干燥和真空冷冻干燥两种方法制备出了小牛皱胃酶粉状制剂。实验结果表明，用此法制备的皱胃酶分子量是40800u，最适温度为39-47℃，最适pH值为5．8。超滤技术和真空冷冻干燥技术适用于小牛皱胃酶的制备。