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1前言菠菜中富含大量营养，是居民喜爱的菜种之一。据统计：每100g鲜菠菜中含蛋白质1.8g，脂肪0.2g，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等等。菠菜生长积温为10～20℃，能长期耐0℃以下低温，但是不耐热，25℃以上生长不良，遇长日照就抽苔开花。冬季播种，由于生长期处于短日照下，当年不抽苔，可以长成较大的植株。越冬菠菜是早春的主要蔬菜，不但产量高，供应上市早，而且收益大。本文在接下来的内容，就菠菜越冬栽培技术进行了详细地介绍。