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银杏叶是我国特有的中药材之一。银杏叶中的黄酮及萜内酯等成分具有多种药效作用,银杏酸则具有一定的毒性,利用微生物对银杏叶进行发酵可以达到增效减毒的目的。本综述介绍了银杏叶经发酵后新物质的生成、物质含量的变化、发酵产物的药理学研究以及发酵产品在保健品、食品、饲料方面应用的研究,为进一步开发利用银杏叶提供参考。