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<正> 淀粉是粮食籽粒中最重要的贮藏性多糖,是人体所需食物热能的主要来源,也是轻工业和食品工业的重要原料。工业上制造淀粉,大多是用玉米作原料。它有加工不受季节限制,一年四季都能得到原料,便于开展综合利用的优点。玉米属高产农作物,籽粒含有丰富的淀粉质(见表)。当今玉米淀粉的生产均采用湿法提取工艺,即原料经浸泡和粉碎碾磨处理后,从玉米籽粒的