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近年来，利用人工催陈的手段促进食醋陈化，缩短陈酿时间的研究和应用越来越多。目前，人工催陈的方法主要有高压静电场、红外线技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法。文章综述了太阳能、臭氧、微波、红外线、超声波、超高压等方法在食醋人工催陈方面的研究和应用，并对食醋人工催陈技术进行了展望。