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嫩度是猪肉品质的一个重要方面.影响猪肉嫩度的因素很多,遗传因素是改善猪肉嫩度的关键.本文对肌纤维性状、钙蛋白酶蛋白水解系统和肌内脂肪的有关基因进行了论述,包括MyoD基因家族、钙调蛋白激酶(CaMK)基因、钙激中性蛋白酶(CAPN)基因、钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因、心脏脂肪酸结合蛋白(H-FA BP)基因、脂肪组织脂肪酸结合蛋白(A-FA BP)基因、过氧化氢酶体激活增殖受体(PPARγ)基因以及与肌内脂肪有关的QTL.其中有些已被认为是肉嫩度的候选基因.对改善猪肉嫩度所面临的问题及研究前景进行了讨