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目的:对大枣不同加工部位中总糖和还原糖的含量进行测定,并推算出低聚糖和多糖含量。方法:通过苯酚-硫酸法及3,5-二硝基水扬酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)法对大枣浸膏、枣渣和粗多糖中总糖和还原糖含量进行测定。结果:大枣的总糖含量为52.14%,还原糖含量为36.90%,低聚糖和多糖含量为15.24%。还原糖占总糖含量的70.78%,低聚糖和多糖占总糖含量的29.22%。结论:苯酚-硫酸法及3,5-二硝基水扬酸法可以用于大枣浸膏、枣渣和粗多糖中总糖和还原糖含量测定,并通过总糖