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摘要：双歧杆菌是人和动物肠道的重要生理性益生菌，大量研究证实，从婴儿到成年至老年，年龄、食品结构和疾病都会导致人体肠道中双歧杆菌的数量大幅度减少。双歧杆菌益生菌或低聚糖益生元均可以用于提高人体肠道中双歧杆菌的数量，而低聚糖的稳定性和高效性明显优于益生菌[1]，例如低聚异麦芽糖，其主要作用是可直接进人人体大肠被双歧杆菌所利用，形成双歧杆菌的生长优势，为双歧杆菌增殖糖。
关键词：双歧杆菌;肠道;益生菌
一、双歧杆菌的特性及功能
1、双歧杆菌的特性
1899年，法国巴斯德研究院的HenryTissey等人，从母乳喂养的婴儿粪便中首次发现和分离出双歧杆菌[2]，该菌是人体肠道内正常菌群之一。在100多种肠道微生物菌群中，它是典型的对机体百利无一弊的有益菌[3]。
双歧杆菌数量在人体肠道内随年龄变化而呈动态变化。在母乳喂养的婴儿肠道内，2一4天后双歧杆菌开始增殖，5天后达最高峰并占绝对优势，占菌群的92%以上。在健康成年人和长寿老人肠道中，双歧杆菌也是优势菌。随着年龄增长，双歧杆菌在肠道内逐渐减少，体弱多病者和老年人的肠道内，该菌几乎消失。这反映出肠道内该菌的数量是检验人是否健康的重要指标之一。双歧杆菌与机体的许多生理、病理现象有关，所以引起了微生物学、医学、免疫学、营养学、遗传学、食品学等领域的专家学者广泛关注。
双歧杆菌是G十多形态杆菌，呈Y型、V型弯曲状、刮勺状等形态，其典型的特征是分叉的杆菌。该菌不产生芽抱、不运动、专性厌氧，耐氧能力随种类而异，最适生长温度为37℃-41℃，最适发酵温度35℃-40℃。在固体培养基上菌落为圆形，隆起呈透镜状，色微白，不透明，表面光滑柔软不形成菌丝体。该菌也不耐酸，在pH值低于5.5时极易死亡;不耐贮藏，1-6℃下贮藏3-4天，死亡率达95%以上。目前双歧杆菌可分为32个种型，其中存在于人体的有：两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌等五种[4]。
2、双歧杆菌的功能
2.1抑制病原菌，防止腹泻和便秘。
双歧杆菌分解低聚糖等物质产生大量的有机酸和抗生素。有机酸如醋酸、乳酸等，使肠道pH值下降，可抑制各种有害菌的定植和生长，而双歧杆菌本身在肠粘膜表面形成一个菌膜屏障，以抵御伤寒杆菌、痢疾杆菌、致病性大肠杆菌等致病菌的侵袭。有机酸中大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，使肠内渗透压增高，水分分泌增多，从而使粪便中水分增多，防止了便秘的发生[5]。
2.2改善乳糖消化性
除白种人外的其他人种，由于小肠所分泌的β一半乳糖昔酶的数量不足，使摄人的乳糖消化不良。胆汁能抑制一些产生日一半乳糖昔酶的杆菌（如保加利亚杆菌）的活性，而双歧杆菌耐胆汁，它分泌的日一半乳糖昔酶对乳糖分解时间长，改善了乳糖的消化性[6]。
2.3降低胆固醇和血压
双歧杆菌通过影响β-轻羟基-β-甲基戊二酸单酞辅酶α还原酶的活性，控制胆固醇的合成。能将胆固醇氧化还原为类固醇排出体外，干扰并减少胆酸和胆固醇的再吸收，使血液及肝脏中的胆固醇降低，具有改善脂质代谢紊乱的作用[7]。
2.4增强免疫功能，抗癌、抗衰老的作用
肠道腐生菌在代谢中会产生许多胺类致癌物质，有的还能将一些致癌前体物转化为致癌物。双歧杆菌通过抑制腐生菌的生长和分解致癌物及致癌前体，而起到预防肠癌的作用。双歧杆菌能拮抗氧自由基及过氧化脂质，有增寿抗衰老的作用[8]。研究表明，口服双歧杆菌能明显增加血液中超氧化歧化酶（SOD）的活性和含量，从而减少自由基参与的氧化反应所导致的机体衰老。
2.5生成营养物质
双歧杆菌在肠道中能合成多种维生素，有效而缓慢的被人体吸收，它能自然合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸，可产生锌、锰、铁、磷、钙等多种微量元素，还能合成氨基酸类被肠道吸收利用。由于双歧杆菌存在，使肠胃适应性增强，延长氮停留时间，提高了营养利用率。另外，发酵乳制品由于双歧杆菌的作用，使乳糖和蛋白质水解，有助于人体对钙离子的吸收，预防贫血和询楼病，改善人体的消化率。
2.6改善肝功能
双歧杆菌作为肠道内优势菌，能抑制致病菌的人侵、繁殖，人体内的叫吲哚酚、氨和尸胺等有毒物质也明显减少;同时双歧杆菌还能够利用这些物质作为营养源，减少了肠道中内毒素、尿素酶的含量，从而使血液中内毒素和氨含量下降，有效地防止对内脏系统的损害，保护肝细胞。
3双歧杆菌的开发利用
双歧杆菌作为一种具有多种保健功能与人生命息息相关的微生物，其开发前景十分广阔，目前以双歧杆菌为代表的益生菌制剂已形成強大的产业，涉及到医药、保健品、化妆品、食品等多个领域。以双歧杆菌做成的益生菌食品，如嗜酸双歧杆菌酸奶、螺旋藻凝胶双歧酸奶、山药双歧酸奶、双歧奶粉、双歧杆菌复合蔬菜汁、功能性双歧因子钙奶复合冰激凌等。
参考文献
[1] 金城.糖生物学：基因组学和蛋白质组学的延伸.世界科技研究与发展，2001，2：31 -341
[2] 金世琳.双歧杆菌的功能—健康科学的探索[J].中国乳品工业，1999，27（3）：40-43
[3] 发酵调味品的生产技术.北京：轻工业出版社，1979，46-47
[4] 杜敏.双歧杆菌及其保健机理.食品与发酵工业.1995，27：81-83
[5] 郑健仙.功能性低聚糖析论[J].食品与发酵工业.1997，（1）：39
[6] 老诚.双歧杆菌及低聚搪食品新潮[J].食品科技.1996，（2）：37，（3）：18
[7] 张旋.巴马老人健康食物结构与肠道双歧杆菌关系的初步研究.食品科学.1994，（9）：47-49
[8] 陆宇.赵晗.王勤鹏等.短双歧杆菌α-D-半乳糖苷酶基因aga1在大肠杆菌中的高效表达[J].微生物学报.2005，（2）：241-246
（江西工业贸易职业技术学院 江西 南昌 330038;江西省分析测试研究所 江西 南昌 330029）
关键词：双歧杆菌;肠道;益生菌
一、双歧杆菌的特性及功能
1、双歧杆菌的特性
1899年，法国巴斯德研究院的HenryTissey等人，从母乳喂养的婴儿粪便中首次发现和分离出双歧杆菌[2]，该菌是人体肠道内正常菌群之一。在100多种肠道微生物菌群中，它是典型的对机体百利无一弊的有益菌[3]。
双歧杆菌数量在人体肠道内随年龄变化而呈动态变化。在母乳喂养的婴儿肠道内，2一4天后双歧杆菌开始增殖，5天后达最高峰并占绝对优势，占菌群的92%以上。在健康成年人和长寿老人肠道中，双歧杆菌也是优势菌。随着年龄增长，双歧杆菌在肠道内逐渐减少，体弱多病者和老年人的肠道内，该菌几乎消失。这反映出肠道内该菌的数量是检验人是否健康的重要指标之一。双歧杆菌与机体的许多生理、病理现象有关，所以引起了微生物学、医学、免疫学、营养学、遗传学、食品学等领域的专家学者广泛关注。
双歧杆菌是G十多形态杆菌，呈Y型、V型弯曲状、刮勺状等形态，其典型的特征是分叉的杆菌。该菌不产生芽抱、不运动、专性厌氧，耐氧能力随种类而异，最适生长温度为37℃-41℃，最适发酵温度35℃-40℃。在固体培养基上菌落为圆形，隆起呈透镜状，色微白，不透明，表面光滑柔软不形成菌丝体。该菌也不耐酸，在pH值低于5.5时极易死亡;不耐贮藏，1-6℃下贮藏3-4天，死亡率达95%以上。目前双歧杆菌可分为32个种型，其中存在于人体的有：两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌等五种[4]。
2、双歧杆菌的功能
2.1抑制病原菌，防止腹泻和便秘。
双歧杆菌分解低聚糖等物质产生大量的有机酸和抗生素。有机酸如醋酸、乳酸等，使肠道pH值下降，可抑制各种有害菌的定植和生长，而双歧杆菌本身在肠粘膜表面形成一个菌膜屏障，以抵御伤寒杆菌、痢疾杆菌、致病性大肠杆菌等致病菌的侵袭。有机酸中大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，使肠内渗透压增高，水分分泌增多，从而使粪便中水分增多，防止了便秘的发生[5]。
2.2改善乳糖消化性
除白种人外的其他人种，由于小肠所分泌的β一半乳糖昔酶的数量不足，使摄人的乳糖消化不良。胆汁能抑制一些产生日一半乳糖昔酶的杆菌（如保加利亚杆菌）的活性，而双歧杆菌耐胆汁，它分泌的日一半乳糖昔酶对乳糖分解时间长，改善了乳糖的消化性[6]。
2.3降低胆固醇和血压
双歧杆菌通过影响β-轻羟基-β-甲基戊二酸单酞辅酶α还原酶的活性，控制胆固醇的合成。能将胆固醇氧化还原为类固醇排出体外，干扰并减少胆酸和胆固醇的再吸收，使血液及肝脏中的胆固醇降低，具有改善脂质代谢紊乱的作用[7]。
2.4增强免疫功能，抗癌、抗衰老的作用
肠道腐生菌在代谢中会产生许多胺类致癌物质，有的还能将一些致癌前体物转化为致癌物。双歧杆菌通过抑制腐生菌的生长和分解致癌物及致癌前体，而起到预防肠癌的作用。双歧杆菌能拮抗氧自由基及过氧化脂质，有增寿抗衰老的作用[8]。研究表明，口服双歧杆菌能明显增加血液中超氧化歧化酶（SOD）的活性和含量，从而减少自由基参与的氧化反应所导致的机体衰老。
2.5生成营养物质
双歧杆菌在肠道中能合成多种维生素，有效而缓慢的被人体吸收，它能自然合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸，可产生锌、锰、铁、磷、钙等多种微量元素，还能合成氨基酸类被肠道吸收利用。由于双歧杆菌存在，使肠胃适应性增强，延长氮停留时间，提高了营养利用率。另外，发酵乳制品由于双歧杆菌的作用，使乳糖和蛋白质水解，有助于人体对钙离子的吸收，预防贫血和询楼病，改善人体的消化率。
2.6改善肝功能
双歧杆菌作为肠道内优势菌，能抑制致病菌的人侵、繁殖，人体内的叫吲哚酚、氨和尸胺等有毒物质也明显减少;同时双歧杆菌还能够利用这些物质作为营养源，减少了肠道中内毒素、尿素酶的含量，从而使血液中内毒素和氨含量下降，有效地防止对内脏系统的损害，保护肝细胞。
3双歧杆菌的开发利用
双歧杆菌作为一种具有多种保健功能与人生命息息相关的微生物，其开发前景十分广阔，目前以双歧杆菌为代表的益生菌制剂已形成強大的产业，涉及到医药、保健品、化妆品、食品等多个领域。以双歧杆菌做成的益生菌食品，如嗜酸双歧杆菌酸奶、螺旋藻凝胶双歧酸奶、山药双歧酸奶、双歧奶粉、双歧杆菌复合蔬菜汁、功能性双歧因子钙奶复合冰激凌等。
参考文献
[1] 金城.糖生物学：基因组学和蛋白质组学的延伸.世界科技研究与发展，2001，2：31 -341
[2] 金世琳.双歧杆菌的功能—健康科学的探索[J].中国乳品工业，1999，27（3）：40-43
[3] 发酵调味品的生产技术.北京：轻工业出版社，1979，46-47
[4] 杜敏.双歧杆菌及其保健机理.食品与发酵工业.1995，27：81-83
[5] 郑健仙.功能性低聚糖析论[J].食品与发酵工业.1997，（1）：39
[6] 老诚.双歧杆菌及低聚搪食品新潮[J].食品科技.1996，（2）：37，（3）：18
[7] 张旋.巴马老人健康食物结构与肠道双歧杆菌关系的初步研究.食品科学.1994，（9）：47-49
[8] 陆宇.赵晗.王勤鹏等.短双歧杆菌α-D-半乳糖苷酶基因aga1在大肠杆菌中的高效表达[J].微生物学报.2005，（2）：241-246
（江西工业贸易职业技术学院 江西 南昌 330038;江西省分析测试研究所 江西 南昌 330029）