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目的
评价中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）暴露量及健康风险。
方法谷类食物DON污染数据来自2010—2017年国家食品安全风险监测，谷类食物样品总计15 422份。以秦岭-淮河为界将中国划分为北方和南方，其中北方小麦粉、玉米面（片、碴）、燕麦（麦片）和大米样品分别为4 948、696、626、1 006份，南方样品分别为5 648、1 068、266、1 164份。中国居民谷类食物消费数据源于2002年中国居民营养与健康状况调查，纳入3岁以上居民68 335名，其中北方和南方居民分别为34 234、34 101名。基于谷类食物个体消费量和体重，结合各种谷类食物DON平均含量，采用简单分布模型，分别计算南、北方居民谷类食物DON暴露量并评估不同特征居民谷类食物DON暴露的健康风险。
结果北方小麦粉、玉米面（片、碴）、燕麦（麦片）和大米中DON平均含量分别为235.4、121.6、7.0和4.6 μg/kg；南方分别为239.1、124.3、29.0和15.5 μg/kg。中国居民谷类食物DON平均暴露量为0.78 μg/（kg·d），其中，北方居民DON暴露量高于南方居民（P<0.001），平均暴露量分别为1.15和0.41 μg/（kg·d）。49.2%的北方居民谷类食物DON暴露量超过每日最大耐受摄入量，高于南方地区的8.6%（P<0.001）。小麦制品为谷类食物DON暴露的主要来源，其贡献率在北方为96.5%，在南方为68.3%。3~6岁儿童DON平均暴露量最高，北方和南方分别为2.12和0.73 μg/（kg·d）。
结论中国北方居民谷类食物DON暴露量较高，存在一定的健康风险，尤其是北方儿童，需要重点关注。