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采用物性分析法，研究对比NaCl溶液、Vc溶液、VC＋NaCl复合溶液、超声波4种处理方式对香蕉变温压差膨化产品硬度、脆度、r值、含水率的影响。结果表明，采用2．5％NaCl溶液和超声波处理30min对产品护色效果较佳；VC溶液和复合溶液VC＋NaCl护色效果不佳。
香蕉变温压差膨化产品品质的物性研究
【摘 要】
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采用物性分析法，研究对比NaCl溶液、Vc溶液、VC＋NaCl复合溶液、超声波4种处理方式对香蕉变温压差膨化产品硬度、脆度、r值、含水率的影响。结果表明，采用2．5％NaCl溶液和超声波处理
【机 构】
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广东农工商职业技术学院
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2015年7期
【基金项目】
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河西学院校长科研基金项目（XZ2012-07）
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