【摘 要】
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以平菇（Pleurotus ostreatus） F5为实验材料，研究其在不同体积分数品质改良因子培养7d后，菌丝生物量的变化，以及添加体积分数0.5%品质改良因子后，不同发酵时期菌丝体中DPPH自由基和
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国人民大学农业与农村发展学院
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以平菇（Pleurotus ostreatus） F5为实验材料，研究其在不同体积分数品质改良因子培养7d后，菌丝生物量的变化，以及添加体积分数0.5%品质改良因子后，不同发酵时期菌丝体中DPPH自由基和羟自由基（·OH）清除率、总抗氧化能力（T-AOC）及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）4个抗氧化相关酶活性的变化。结果表明：与对照组相比，0.5%品质改良因子处理组菌丝体干质量提高了19.31%，DPPH自由基清除率无明显变化，&
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