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对竹笋调味笋的各种配方和加工工艺作了深入研究，并对竹笋加工中存在的褐变、褪色、酪氨酸析出等问题提出了新的解决方案。
竹笋调味笋配方和加工工艺的研究
【摘 要】
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对竹笋调味笋的各种配方和加工工艺作了深入研究，并对竹笋加工中存在的褐变、褪色、酪氨酸析出等问题提出了新的解决方案。
【机 构】
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【出 处】
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浙江林业科技
【发表日期】
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2000年06期
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