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本文报告了为解决低档菇、菇柄、菇碎的充分利用采用物理法、化学法、酶解法连续多次提取工艺,试制研究了速溶香菇增鲜剂。浸提率高达46 2%,成品蛋白质含量达21.9%,氨基酸达18.71%,增鲜效果明显。同时,论述了保证产品的色、香、味的各种浓缩、干燥方法。
速溶香菇增鲜剂研制报告
【摘 要】
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本文报告了为解决低档菇、菇柄、菇碎的充分利用采用物理法、化学法、酶解法连续多次提取工艺,试制研究了速溶香菇增鲜剂。浸提率高达46 2%,成品蛋白质含量达21.9%,氨基酸达1
【机 构】
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福州食品工业研究所,福州食品工业研究所福州,福州,福州
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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1989年2期
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