【摘 要】
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以核桃饼粕为对象,研究TBHQ、柠檬酸和VC对其贮藏期间抗氧化性的影响。在加速贮藏试验(60℃)条件下,核桃饼粕中分别添加TBHQ、柠檬酸、VC及其三者复合物,考察其对核桃饼粕贮
【基金项目】
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陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-147);商洛学院服务地方经济社会发展专项(2015SKY-FWDF004)
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以核桃饼粕为对象,研究TBHQ、柠檬酸和VC对其贮藏期间抗氧化性的影响。在加速贮藏试验(60℃)条件下,核桃饼粕中分别添加TBHQ、柠檬酸、VC及其三者复合物,考察其对核桃饼粕贮藏期间过氧化值和酸价的影响。结果表明,当添加TBHQ大于0.005%或柠檬酸大于0.250%时,核桃饼粕的抗氧化性增强显著,且随各自添加浓度的增大抗氧化性增强;添加VC对核桃饼粕抗氧化性无显著影响;当以TBHQ0.020%+柠檬酸0.50%+VC3.50%配方复合添加时,核桃饼粕的抗氧化性显著增强,且抗氧化效果明显高于单一添加,贮
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