新型酯化酶在传统白酒酿造行业中的应用

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白酒是劳动人民经过一代又一代的改良优化,逐渐形成了现在成熟的白酒酿造工艺。白酒酿造过程中涉及到酵母、霉菌、细菌等多种微生物,这些微生物在白酒的酿造过程中提供了α一淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶及酯化酶等。酯化酶是白酒产酯增香的关键,是白酒形成各种香型、风味的源头。传统的酯化酶基本来源于窖泥、底糟等中的微生物,这些微生物所分泌的酶种类少、效果低,无法满足生产的需求。新型酯化酶的出现弥补了这些缺点,对未来的酿酒行业极具影响。
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