【摘 要】
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<正> 一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致广大市民谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否真
【机 构】
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绍兴市高级中学 浙江 绍兴312000
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<正> 一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致广大市民谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘,它对人体有哪些危害呢?如何检验亚硝酸盐?在泡菜等腌制食品中,不同时期的亚硝酸盐含量如何?一、查阅资料——撩开亚硝酸盐的神秘面纱亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,特别是食物中,粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4mg/kg,肉类中约有3mg/kg,蛋类中约在5mg/kg,可见亚硝酸盐并不神秘,
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