【摘 要】
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近几年来,香椿以其独特的保健作用和营养价值,倍受消费者青睐.香椿作为菜用栽培的种植面积也在不断扩大,但香椿芽的采收期集中,供应期短,生产的季节性与周年供应的矛盾突出,
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近几年来,香椿以其独特的保健作用和营养价值,倍受消费者青睐.香椿作为菜用栽培的种植面积也在不断扩大,但香椿芽的采收期集中,供应期短,生产的季节性与周年供应的矛盾突出,为此,研究香椿的贮藏保鲜技术是十分必要的.但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,而目前普遍应用的盐渍法,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果.笔者将香椿的特性、营养价值、保健功能以及简单的贮藏保鲜方法及加工技术作以介绍.
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