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小麦蛋白肽是小麦蛋白通过定向酶切技术获得的小分子多肽物质,具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点。该文综述了小麦蛋白肽的结构、功能以及酶解技术,并阐述了其在食品工业中的应用,以期为小麦蛋白肽更深入的研究提供一定的参考。
小麦蛋白肽及其研究进展
【摘 要】
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小麦蛋白肽是小麦蛋白通过定向酶切技术获得的小分子多肽物质,具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点。该文综述了小麦蛋白肽的结构、功能以及酶解技术,并阐述了其在食品工
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院,山东省科学院生物研究所,山东省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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山东省科技重大专项(2014ZZCX02602)
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