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绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，也奠定了绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位，使绍兴成为江南美食的原生地。