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使用产菊粉酶的酿酒酵母可实现一步法发酵菊芋生产乙醇。该试验以菊芋汁为发酵培养基,研究了起始糖浓度、无机盐、温度、种子培养基、接种量和氮源对高菊粉酶活酿酒酵母Y05一步发酵菊粉生成乙醇的影响。试验结果表明：（1）菊芋汁中最适起始总糖浓度为250g/L。菊芋汁含有的较多无机盐对乙醇发酵不但没有抑制作用,反而有促进作用;（2）最适乙醇发酵温度为37℃;（3）种子培养基中使用菊粉做为碳源有利于酿酒酵母Y05产生较多菊粉酶,进而促进其乙醇发酵;（4）最适乙醇发酵接种量为15%;（5）尽管菊芋汁是一个良好乙醇发酵培养