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目的：本研究旨在考察新型鱼油微球的制备方法以及初探其氧化稳定性。方法：利用电共挤出技术制备新型“壳核式”海藻酸钠鱼油微球，以鱼油包埋率、球形度系数、干燥后的破损情况、微球外观、鱼油过氧化值（POV）等指标作为考查目标，对影响微球性质的四个因素：鱼油流速、振动频率、干燥方式、壁材溶液组成进行筛选优化，并初步探讨其氧化稳定性。结果表明，1．5％（w／v）海藻酸钠（Alginate，Alg）和1．5％（w／v）高甲氧基果胶（Highmethoxylpectin，HMP）以3：1（v／v）体积复配，鱼油流速为1．