【摘 要】
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创新者:秦金城虹桥迎宾馆中餐行政总厨配料:卤水鹅片250克、炸虾丸10件、川椒鸡片250克、卤水牛展250克。制法:将牛展及鹅肉放在已调味的卤水煮90分钟,切片待用,鸡肉切片用川
【机 构】
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上海市烹饪协会副会长国家级中餐高级技师
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创新者:秦金城虹桥迎宾馆中餐行政总厨配料:卤水鹅片250克、炸虾丸10件、川椒鸡片250克、卤水牛展250克。制法:将牛展及鹅肉放在已调味的卤水煮90分钟,切片待用,鸡肉切片用川椒酱炒香,炸薄荷叶拌,将250克虾肉绞烂制成虾胶,配马蹄肉及炸蒜蓉调味,分成10件,用面包糠炸脆后上碟。四种菜式分置于银盘上。以立体雕刻放于中央即成。点评:此菜为风味合拼菜,卤水鹅片及牛展香味浓郁,配脆皮炸虾丸的甘香爽口,川椒鸡片的麻和辣,是潮州菜而带有川菜味特色菜,堪称佐酒上菜。份量:十人份
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