日前，在北京举行的由国家发改委公众营养与发展中心、（国际）全谷物委员会等单位主办的“‘全谷物’食品发展国际论坛”上提出，为加快我国“全谷物”食品的研究和推广，中国粮油“十二五”产业发展规划已将发展“全谷物”食品列入产业发展重点。
　　什么是“全谷物”食品
　　据介绍，“全谷物”食品是一大类健康谷物食品，近年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
　　“全谷物”食品具有哪些保健作用
　　全谷物富含膳食纤维、多种维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素、β－葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学元素。
　　全谷物的保健作用包括：中风危险降低３０％至３６％，Ⅱ型糖尿病危险降低２１％至３０％，心脏疾病危险降低２５％至２８％，同时还有利于预防肠胃癌和体重控制。根据美国全谷物委员会的资料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的腹部脂肪显著降低。
　　粮食精细化，
　　造成微量营养素缺失
　　伴随粮食加工的精细化发展，谷物经过精加工后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学元素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的１／３，这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。
　　消费“全谷物”食品已形成巨大潮流
　　据了解，消费“全谷物”食品已经在发达国家和一些发展中国家形成了新的、巨大的潮流。在美国市场上，标有“全谷物”标志的食品在谷物食品中已达到４０％。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国和地区都成立了“全谷物”研究和推广机构。
　　专家认为，“全谷物”食品是我国粮食加工和食品工业的发展方向，它不仅具有促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面均具战略意义。
　　据《健康之友》
　　编辑／平湖秋月