【摘 要】
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针对常温储藏工艺包装的鱼丸,研究其货架期模型,以便于电商在销售鱼丸时能够较准确地掌握其保质期。以鱼丸的TVB-N值为依据,建立基于反应动力学的一级反应动力学货架期模型和
【机 构】
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福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,福州市包装工程行业技术创新中心
【基金项目】
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食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心开放基金资助项目(107118);福州市科技计划基金资助项目(2017-G-72);福建省教育厅A类基金资助项目(JAT170674)
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针对常温储藏工艺包装的鱼丸,研究其货架期模型,以便于电商在销售鱼丸时能够较准确地掌握其保质期。以鱼丸的TVB-N值为依据,建立基于反应动力学的一级反应动力学货架期模型和直接借助统计学计算工具（1st Opt和MATLAB）建立二元非线性货架期模型,并利用鱼丸的菌落总数检验两种货架期模型的准确性。研究结果表明,一级反应动力学货架期模型需要通过大量数据与公式的转换后计算得到,过程较复杂,但能够较好解释温度与货架期之间的关系;二元非线性货架期模型借助统计学工具,建模简单、计算容易,但是尚不能解释温度与货架期的关
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