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苏州人不仅吃苏式汤面，随着气温的升高也爱吃拌面。夏天常常看到面馆的玻璃上贴着大标牌，冷气开放、风扇冷面”。天气一热，气温上升但人的食欲却有所下降，“冷拌面”也就顺势登上时令舞台。印象中，冷拌面的环境该是这样的：空空的小客厅，饭桌上搁着一个大碗，煮好过水的面条放在一个沥水篮子里，天花板下的吊扇慢悠悠转着，扇出若有若无的风，不大不小刚刚好，把面条吹得透凉又不完全风干。