【摘 要】
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探索微水环境中酸性蛋白酶催化蔗糖和乙酸乙烯酯的酯化反应，对催化合成蔗糖乙酸酯的反应溶剂进行比较，确定四氢呋喃为较好的反应介质，并详细考察了该反应的参数：缓冲液pH值、含水
【基金项目】
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国家863科技项目（2006AAl02311）
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探索微水环境中酸性蛋白酶催化蔗糖和乙酸乙烯酯的酯化反应，对催化合成蔗糖乙酸酯的反应溶剂进行比较，确定四氢呋喃为较好的反应介质，并详细考察了该反应的参数：缓冲液pH值、含水体积分数、反应温度以及反应时间对酯化效果的影响．确定了该酯化反应的最优工艺条件：缓冲液pH为5．4，反应温度为40℃，反应14h后，每0．68g蔗糖可制得蔗糖乙酸酯30．46mg，蔗糖-6-乙酸酯占总酯质量的61．58％．
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