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肉粉肠的加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量的淀粉和水。淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌入猪肠衣或肚皮中．经过煮制、糖熏即为成品。产品用糖熏制，着色快，失水量小．所以这类产品的出品率高。产品因含水量高，耐贮藏性差。这类产品主要包括全肉肠、粉肠和松仁小肚等。
肉粉肠类的加工
【摘 要】
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肉粉肠的加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量的淀粉和水。淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌入猪肠衣或肚皮中．经过煮制、糖熏即为成品。产品用糖熏
【机 构】
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湖北省远安县鸣凤镇三吉巷47号农技中心444200
【出 处】
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当代畜禽养殖业
【发表日期】
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2004年8期
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