【摘 要】
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以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶（PPO）活力的测定和酶特性的研究。结果表明：溧阳白芹PPO的最
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以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶（PPO）活力的测定和酶特性的研究。结果表明：溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活。溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为：绿原酸〉咖啡酸〉没食子酸〉儿茶酚〉焦性没食子酸〉愈创木酚〉表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力。应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的
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