【摘 要】
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采用β-淀粉酶对交联蜡质大米淀粉进行处理,并对所得样品的粉体性质进行了详细研究。控制β-淀粉酶用量不变,改变酶处理时间,得到系列酶水解交联大米淀粉。综合考虑休止角、
【基金项目】
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东莞市产学研合作项目(2014509111106);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100291)
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采用β-淀粉酶对交联蜡质大米淀粉进行处理,并对所得样品的粉体性质进行了详细研究。控制β-淀粉酶用量不变,改变酶处理时间,得到系列酶水解交联大米淀粉。综合考虑休止角、流速、松密度、轻敲密度和川北方程分析等因素,实验结果表明：β-淀粉酶水解交联蜡质大米淀粉在酶活65U/g,反应温度56℃,水解时间20h条件下所得样品的Carr’s指数为12.48%;Hausner比值为1.14;休止角为26.3°;在川北方程中a值为0.127,1/b为2.260;流出速度为6.37g/s;流动性和填充性优于其他样品
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