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前言目前,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65%～70%,在剩余的保鲜加工品中,有70%是冷冻、冷藏保鲜的.由于社会整体现代化的进步,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现.如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用,对我国传统的水产品加工方式来说,不啻于一场革命.这些保鲜剂能抑制细菌繁殖,还能使鱼体表面鲜艳好看,受到消费者青睐.