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本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量；②抗坏血酸含量；③多酚氧化酶活性；④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉。排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因，认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高，发生美拉德反应的结果。
清水马蹄罐头红心初探
【摘 要】
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本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量；②抗坏血酸含量；③多酚氧化酶活性；④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉。排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因，认
【机 构】
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湖南教育学院,湖南教育学院,410012,410012
【出 处】
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湖南教育学院学报
【发表日期】
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1995年2期
【基金项目】
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省科委资助,,省教委资助
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