【摘 要】
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为创新生物保鲜剂的制备并强化其活性成分的抗氧化功能,利用中药优化乳酸菌发酵醇沉组分以开发生物保鲜剂,并分析其活性成分与抗氧化功能。在单因素试验的基础上采用正交试验
【机 构】
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北部湾大学食品工程学院,北部湾大学广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,北部湾大学钦州市特色果蔬发酵重点实验室
【基金项目】
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北部湾大学高层次人才引进计划项目“利用中草药促进乳酸菌发酵多糖蛋白开发水产品抑菌防腐保鲜制剂”(2017KYQD224)
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为创新生物保鲜剂的制备并强化其活性成分的抗氧化功能,利用中药优化乳酸菌发酵醇沉组分以开发生物保鲜剂,并分析其活性成分与抗氧化功能。在单因素试验的基础上采用正交试验优化乳酸菌发酵醇沉组分的工艺条件,再利用酸水解醇沉组分以分析活性成分,并测定其DPPH自由基清除能力与多酚含量。结果显示:中药添加量3%、菌种添加量14%、发酵时间12 h为最优工艺组合,具有最高的醇沉组分产量与产率,分别为(1188±35)mg/L、(46.6±1.3)%,其活性成分主要为蛋白多糖,且随着蛋白多糖浓度的增加,
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