【摘 要】
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<正> 抗坏血酸广泛存在于水果中,目前将它应用于下列几方面:①软饮料、果汁饮料中用作胡萝卜素和风味的稳定剂。②油、脂的抗氧化剂。③肉和肉制品的腌制剂。④果蔬的抗氧化
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<正> 抗坏血酸广泛存在于水果中,目前将它应用于下列几方面:①软饮料、果汁饮料中用作胡萝卜素和风味的稳定剂。②油、脂的抗氧化剂。③肉和肉制品的腌制剂。④果蔬的抗氧化剂和酶褐变抑制剂⑤面团改进剂。⑥啤酒和葡萄酒稳定剂。⑦牛奶的抗氧化剂和和风味稳定剂。它是还原剂易被氧化成脱氢抗坏血酸。一般就是应用它的这一特性,11mg 抗坏血酸可除去1mgO2若1ml 空气中含
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