【摘 要】
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利用响应曲面法对木瓜蛋白酶提高大豆分离蛋白的乳化性条件进行优化．在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶质量分数、反应时间和反应温度3因素进行响应
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究计划（20098550002）
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利用响应曲面法对木瓜蛋白酶提高大豆分离蛋白的乳化性条件进行优化．在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶质量分数、反应时间和反应温度3因素进行响应曲面分析，建立大豆分离蛋白乳化活性和乳化稳定性的2次多项数学模型．在分析各因素的显著性和交互作用后，得出提高大豆分离蛋白乳化性的最佳条件为：酶质量分数1．7％，反应时间1．1h，反应温度42℃。在该条件下大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性分别为0．869和21．025．
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