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随着研究的不断深入,多酚氧化酶的应用越来越广泛,对此综述了多酚氧化酶的测定方法、分离提纯技术和催化机制,并对其应用及研究的发展趋势进行了展望。
多酚氧化酶的研究进展
【摘 要】
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随着研究的不断深入,多酚氧化酶的应用越来越广泛,对此综述了多酚氧化酶的测定方法、分离提纯技术和催化机制,并对其应用及研究的发展趋势进行了展望。
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡商业职业技术学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2013年06期
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