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凉拌一夏
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2011年7期
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蒸是利用蒸汽传热，使原料成熟的烹饪方法，也是应用最多的一种烹调技法。一般要求火旺、水多，时间长短不一，气也分为大、中、小。一般来说，蒸的成品富含水分，吃口滋润，而且因其未在汤水中长时间炖煮，营养成分保存较好。 我国蒸法起源于陶器时代，起初时蒸“谷为饭”，此后不断发展，又出现了蒸鸡、蒸鱼、蒸鸭、蒸藕等，后来有蒸馒头、蒸粽子等。近百年来蒸法有了更多变化，有排蒸、酒蒸、糖蒸、清蒸、酿蒸、烂蒸、干蒸、米