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绿豆含有丰富的蛋白质、人体必需的多种氨基酸、B族维生素、矿物质，具有较高的营养和医疗保健价值，可作粮食、蔬菜和饮用，其茎叶可作绿肥和饲料。绿豆耐瘠耐旱，适应性强，生育期短，栽培管理比较简单容易，还是一种很好的救灾作物。安岳油绿豆是1992年安岳县农技站和内江市农技站从安岳县农家品种“翻身油绿豆”中选育成功，1992年3月由四川省农作物品种审定委员会审定命名，后被评为“四川省名品杂粮特色产品”，