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能改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂，在某些特殊食品中，也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多，分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类粘质的植物和动物骨头、皮中提取，如海藻酸（盐）、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。