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为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较。结果表明：白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异（p〈0.05或p〈0.01）,牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高。