【摘 要】
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以不同成熟度(半红期、2/3红期和全红期)的灵武长枣为研究对象,采用低温低压静电场结合PE保鲜膜袋对其进行贮藏保鲜,分析不同成熟度的灵武长枣在贮藏期间抗坏血酸(VC)、总酸(
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏设施园艺（宁夏大学）技术创新中心
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划项目(编号:2017BY071),宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(编号:2019BDC05009),中央引导地方科技发展专项(编号:2019YDDF0062)
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以不同成熟度(半红期、2/3红期和全红期)的灵武长枣为研究对象,采用低温低压静电场结合PE保鲜膜袋对其进行贮藏保鲜,分析不同成熟度的灵武长枣在贮藏期间抗坏血酸(VC)、总酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、硬度和失重率等理化指标的变化,并进行感官评价。结果表明:全红期和半红期的灵武长枣保鲜期较短,软化、酒化速度快,营养成分损失快,而2/3红期的灵武长枣的保鲜效果最佳,果实水分损失最小;保持了较高的果实硬度和V C含量;减缓了可溶性固形物和可滴定酸的损耗,保持较好的口感。说明在(0.0±0.5)℃
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