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对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43%
乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究
【摘 要】
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对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤
【机 构】
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华中农业大学食品科技系!武汉430070;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年04期
【基金项目】
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武汉市晨光计划!985003073项目
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