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1 生产安排
越冬辣椒育苗时间在9月上中旬，定植时间为11月中下旬，来年1月中下旬开始采收上市，每亩产量5 500～7 000 kg，产值4.5万～6万元。与豆科、葫芦科等进行2年以上轮作。
2 种子选择
培育优质蔬菜种苗，种子纯度、净度要高，发芽率高，生长势强。如良椒2313、满丰等。
3 种子处理
将种子浸入70 ℃热水中1～2分钟并不断搅拌，加凉水将温度降至30 ℃后再浸泡6～8小时。用催芽箱催芽，28 ℃催芽72小时，每6～8小时淘种子1次，当80%左右种子发芽时播种。催芽时间过长会造成秧苗徒长，催芽期间每天要检查种子萌芽程度。用50孔穴盘播种。
4 苗期管理
1）温度。温度出苗前26～30 ℃，出苗80%后降至23～25 ℃，夜间温度13～15 ℃。
2）水分。保持基质见干见湿，晴好天气一般每天早晨6：00—7：00喷水，下午局部发干时补水。阴雨天要适当控制水分。
3）穴盘位置调整。发现秧苗出现带状不均匀生长时，应及时调整穴盘位置，促进秧苗生长均匀。
4）病害。苗期主要病害有猝倒病、立枯病、霜霉病等。配方：72%普力克20 g加碧护3 g和碧欧20 g，对水15 kg喷雾。
5）秧苗标准。出苗时，秧苗要健壮，叶色正常，根系发达，无病虫害，具有本品种特征，叶片数8～10以上。
5 定植
1）深翻土壤。夏季大棚内收获后要及早深翻，进行高温暴晒，以晒死病虫、疏松土壤。深翻40 cm以上，翻地时间不能晚于定植前20天。
2）施足底肥。每亩施农家肥3 000 kg或二伽一有机肥40 kg和高磷高钾复合肥100 kg加免深耕土壤调理剂2 kg。
3）采用高畦种植。结合土壤墒情起垄，一 般以土不粘手为宜。起垄时，两垄中心间距 1 m，垄沟宽0.3 m，深0.15 m。亩栽植3 000～ 3 500株。
6 定植后管理
1）温度。提高辣椒的坐果率要从温度、光照、水分、养分各方面加强管理。首先是温度，辣椒开花期对温度的要求不是很高，早晨要保持12～15 ℃，上午达26～28 ℃时就要通风，下午温度降到24 ℃时及时关闭通风口，20 ℃时可覆盖草苫。当对椒和四门斗椒都坐住后，就要适当提高室内温度，早晨保持在13～16 ℃，上午达28～30 ℃时进行通风，下午26 ℃时关闭通风口。
2）光照。在开花坐果期光照时间应在6～8小时，光照不足也会影响坐果。
3）湿度及水分。辣椒在开花期间空气湿度应保持在60%左右，湿度过大或过小都不利于授粉，影响坐果。当门椒长到3～5 cm后就要适当浇膨果水，但水量不易过大。浇地前收听天气预报，宜在晴天或无雨多云天浇水。浇水时间为上午10：30以前、下午4：00以后。
4）追肥。当对椒和四门斗椒坐住果后要及时浇膨果水，同时冲施膨果肥，每亩可冲施一胜三10 kg，提高植株光合速率，平衡营养生长和生殖生长。隔10～15天再施冲施肥B大红牛营养王（含腐殖酸、螯合态中微量元素）10 kg，促进果实生长。当果实进入旺盛生长阶段，就要冲施高钾冲施肥（氮磷钾配比为7-8-35），每次施用10～15 kg，可加快膨果、增强长势、促进早熟。
5）浇水与追肥后的温度管理。浇水后要提高室内的温度，上午达到33 ℃再通风，下午25 ℃关闭通风口，早晨控制在12 ℃左右。第二天到31 ℃开始通风。第三天转入正常管理。
6）预防病虫害。病害以预防为主，做好综合防治，提高幼苗素质，控制育苗环境，及时调整并杜绝各种传染途径，做好育苗器具、种子、工作人员及育苗环境的消毒，再辅以经常检查，尽早发现病害，及时进行化学防治。
灰霉病预防，亩用65%克得灵50 g对水45 kg喷雾，隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。发生较严重的，亩用凯泽48 g加卉友12 g，对水60 kg喷雾，隔4天喷1次，连续喷2～3次。
疫病预防，亩用安泰生75 g对水45 kg喷雾。隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。发生较严重的，亩用凯特75 g对水45 kg喷雾，隔4天喷1次，连续喷2～3次。
病毒病，亩用45 mL宁南霉素加碧护9 g、75%悬浮锌15 g对水45 kg喷雾。每隔7～10天喷1次。
白粉虱，用“叫停”（氯氟·吡虫啉）60 g对水45 kg喷雾，每隔6天喷1次。
茶黄螨，用螨危（螺螨酯）30 mL对水45 kg喷雾，每隔30天喷1次。防病药剂与叶面肥混合施用，省工、省力、防病、增产。
越冬辣椒育苗时间在9月上中旬，定植时间为11月中下旬，来年1月中下旬开始采收上市，每亩产量5 500～7 000 kg，产值4.5万～6万元。与豆科、葫芦科等进行2年以上轮作。
2 种子选择
培育优质蔬菜种苗，种子纯度、净度要高，发芽率高，生长势强。如良椒2313、满丰等。
3 种子处理
将种子浸入70 ℃热水中1～2分钟并不断搅拌，加凉水将温度降至30 ℃后再浸泡6～8小时。用催芽箱催芽，28 ℃催芽72小时，每6～8小时淘种子1次，当80%左右种子发芽时播种。催芽时间过长会造成秧苗徒长，催芽期间每天要检查种子萌芽程度。用50孔穴盘播种。
4 苗期管理
1）温度。温度出苗前26～30 ℃，出苗80%后降至23～25 ℃，夜间温度13～15 ℃。
2）水分。保持基质见干见湿，晴好天气一般每天早晨6：00—7：00喷水，下午局部发干时补水。阴雨天要适当控制水分。
3）穴盘位置调整。发现秧苗出现带状不均匀生长时，应及时调整穴盘位置，促进秧苗生长均匀。
4）病害。苗期主要病害有猝倒病、立枯病、霜霉病等。配方：72%普力克20 g加碧护3 g和碧欧20 g，对水15 kg喷雾。
5）秧苗标准。出苗时，秧苗要健壮，叶色正常，根系发达，无病虫害，具有本品种特征，叶片数8～10以上。
5 定植
1）深翻土壤。夏季大棚内收获后要及早深翻，进行高温暴晒，以晒死病虫、疏松土壤。深翻40 cm以上，翻地时间不能晚于定植前20天。
2）施足底肥。每亩施农家肥3 000 kg或二伽一有机肥40 kg和高磷高钾复合肥100 kg加免深耕土壤调理剂2 kg。
3）采用高畦种植。结合土壤墒情起垄，一 般以土不粘手为宜。起垄时，两垄中心间距 1 m，垄沟宽0.3 m，深0.15 m。亩栽植3 000～ 3 500株。
6 定植后管理
1）温度。提高辣椒的坐果率要从温度、光照、水分、养分各方面加强管理。首先是温度，辣椒开花期对温度的要求不是很高，早晨要保持12～15 ℃，上午达26～28 ℃时就要通风，下午温度降到24 ℃时及时关闭通风口，20 ℃时可覆盖草苫。当对椒和四门斗椒都坐住后，就要适当提高室内温度，早晨保持在13～16 ℃，上午达28～30 ℃时进行通风，下午26 ℃时关闭通风口。
2）光照。在开花坐果期光照时间应在6～8小时，光照不足也会影响坐果。
3）湿度及水分。辣椒在开花期间空气湿度应保持在60%左右，湿度过大或过小都不利于授粉，影响坐果。当门椒长到3～5 cm后就要适当浇膨果水，但水量不易过大。浇地前收听天气预报，宜在晴天或无雨多云天浇水。浇水时间为上午10：30以前、下午4：00以后。
4）追肥。当对椒和四门斗椒坐住果后要及时浇膨果水，同时冲施膨果肥，每亩可冲施一胜三10 kg，提高植株光合速率，平衡营养生长和生殖生长。隔10～15天再施冲施肥B大红牛营养王（含腐殖酸、螯合态中微量元素）10 kg，促进果实生长。当果实进入旺盛生长阶段，就要冲施高钾冲施肥（氮磷钾配比为7-8-35），每次施用10～15 kg，可加快膨果、增强长势、促进早熟。
5）浇水与追肥后的温度管理。浇水后要提高室内的温度，上午达到33 ℃再通风，下午25 ℃关闭通风口，早晨控制在12 ℃左右。第二天到31 ℃开始通风。第三天转入正常管理。
6）预防病虫害。病害以预防为主，做好综合防治，提高幼苗素质，控制育苗环境，及时调整并杜绝各种传染途径，做好育苗器具、种子、工作人员及育苗环境的消毒，再辅以经常检查，尽早发现病害，及时进行化学防治。
灰霉病预防，亩用65%克得灵50 g对水45 kg喷雾，隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。发生较严重的，亩用凯泽48 g加卉友12 g，对水60 kg喷雾，隔4天喷1次，连续喷2～3次。
疫病预防，亩用安泰生75 g对水45 kg喷雾。隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。发生较严重的，亩用凯特75 g对水45 kg喷雾，隔4天喷1次，连续喷2～3次。
病毒病，亩用45 mL宁南霉素加碧护9 g、75%悬浮锌15 g对水45 kg喷雾。每隔7～10天喷1次。
白粉虱，用“叫停”（氯氟·吡虫啉）60 g对水45 kg喷雾，每隔6天喷1次。
茶黄螨，用螨危（螺螨酯）30 mL对水45 kg喷雾，每隔30天喷1次。防病药剂与叶面肥混合施用，省工、省力、防病、增产。