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不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响

来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dlghk

【摘 要】

：

研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时间为5 min.

【作 者】

：

赵电波 白艳红 张和平 

【机 构】

：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院

【出 处】

：

乳业科学与技术

【发表日期】

：

2007年5期

【关键词】

：

牛乳乳饼 柠檬酸加入量 温度 凝乳时间 产量 感官品质 cow milk cake  quantity of citric acid  temperature 

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研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时间为5 min.

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