凝乳时间相关论文
为满足人们快节奏的生活和对于优质蛋白质的所需,以纯牛奶为原料,使其经过乳酸菌和凝乳酶的加工和发酵,再利用富含多种矿物质及维......
在制备酸奶时添加不同浓度的谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG),比较研究其对凝乳时间及酸奶品质的不同影响。结果表明,在20~50......
本文主要研究pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响。应用2 3析因设计和1 5单因素设计，研究以上四个因素及......
近日,德国学者研究了谷氨酰胺转氨酶的交联作用对牛乳凝乳的影响。结果显示,酶的交联作用对凝乳的2个阶段都有影响。在凝乳第一阶......
本文采用L9（3^3）正交试验设计研究了影响牛乳饼化学成分的三个主要因素，结果表明加酸量是影响蛋白质和灰分含量的主要因素，加热温度是......
研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L9（3）3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为：加入0.2%柠檬酸,加热温度为85 ℃,凝乳时......
水牛在中国南方广泛饲养，是中国养牛业的重要组成部分。但是由于传统习惯等影响，水牛挤奶加工不足20％，有着巨大开发利用空间。本文作者......
针对牦牛乳新鲜干酪的加工过程,分析了凝乳温度、pH、CaCl2添加量、发酵剂添加量对新鲜干酪产率、感官评价、凝乳时间的影响,以上......
通过测定发酵豆乳的凝乳时间、贮藏期间的活菌数和对菌株自身耐受性评价,筛选出1株能够稳定快速发酵大豆蛋白体系的乳酸菌菌株。以......
研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响。结果表明：在浓度为0．1～1．0g／L......
凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断.本实......
本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系。同时研究了酸奶凝乳与pH值的相......
