【摘 要】
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研究茶水中矿质元素的含量。采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）技术,测定茶水中Ca、Mg、Fe、Cr、Se、Pb、As的含量,考察茶叶冲泡次数、时间及温度对检测结果的影响。结果
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学食品科学与技术四川省重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（NSFC-31171656）
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研究茶水中矿质元素的含量。采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）技术,测定茶水中Ca、Mg、Fe、Cr、Se、Pb、As的含量,考察茶叶冲泡次数、时间及温度对检测结果的影响。结果表明,茶水中Ca、Mg、Fe含量较高,Cr、Se含量较低,未检出Pb、As。各矿质元素溶出量随冲泡次数增加而减少,随冲泡时间延长和温度升高而增加,90℃冲泡15min有利于茶叶中矿质元素的溶出。
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